Etelä-Afrikka, Ruoka ja juoma

Bobotie, Etelä-Afrikka

Koska Dublinin asunnot ovat usein kylmiä talvisaikaan, aloin selailla lämpimikseni vuosi sitten Etelä-Afrikassa kuvaamaani albumia sillä välin, kun bobotie muhii uunissa. Bobotien mausteiden tuoksuessa keittiössäni palaan muistelemaan kuumaa kesäpäivää Kapkaupungin auringon alla, Groot Constantian viinitilalla, ja sitä herkullista bobotieta…

Maistoin bobotieta ensimmäisen kerran asuessani Isle of Skyella Skotlannissa (tarkemmin ajatellen; miksi päädyn aina asumaan näille sateisille ja tuulisille saarille?) Karoon aavikkoalueelta kotoisin olevan kokkiystäväni valmistamana; hänen mukaansa bobotie oli eteläafrikkalainen vastine aiemmin valmistamalleni makaroonilaatikolle. Makaroonien sijaan bobotiessa käytetään kuitenkin vaaleaa leipää, ja tämän lisäksi chutneyta, Madras currytahnaa, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä sekä esimerkiksi omenaa tai banaania.

Bobotie saapui Etelä-Afrikan Kapinmaalle todennäköisesti Indonesiasta Hollannin Itä-Intian kauppakomppanian mukana jo 1600-luvulla, minkä jälkeen Kapkaupungin malaijilaiset omaksuivat sen osaksi ruokakulttuuriaan. Sittemmin malaijilaiset asettuivat Kapkaupungissa Signal Hillille omaan kortteliinsa, joka tunnetaan nykyisin nimellä Bo-Kaap; sen mukulakivisiä katuja reunustavat värikkäät talot ja siellä sijaitsee vuonna 1844 perustetun moskeijan lisäksi myös yksi maan trendikkäimmistä kahviloista, Haas Collective (jonka sivettikissan suolistotoiminnan läpikäyneistä kahvipavuista myöhemmin lisää). Väittäisin siis, että aineslistan makujen suhteen bobotie on hieman monipuolisempi kuin suolan, pippurin ja mahdollisesti ketsupin maustama makaroonilaatikko, mutta tästä huolimatta molemmat ovat helppoja ja maukkaita uuniruokia.

Nautin yhden herkullisimmista bobotieista Etelä-Afrikan vanhimman viinitilan, Groot Constantian, ravintolassa Jonkerhuisissa, joka on kuuluisa malaijilaisia makuja tarjoavasta menustaan. Ja vaikka bobotie on otollinen kuuman auringon alla nautittavaksi, lämmittää se mukavasti myös pohjoisen pallonpuoliskon pitkinä ja koleina iltoina. 

Bobotie 4:lle (uuni 170 ºC)

1 vaalea leipäviipaleFood_Bobotie_recipe_sate

1 dl maitoa

1 sipuli

voita paistamiseen

1 valkosipulin kynsi

480g jauhelihaa

1 rkl Madras curry-tahnaa

1rkl mangochutneyta

1 tl kuivattuja yrttejä

3 rkl rusinoita, kuivattuja marjoja tai hedelmiä

0,5 omenaa

3 laakerinlehteä

suolaa ja runsaasti mustapippuria

Pinnalle:

1,5 dl maitoa

1 muna

Laita uuni lämpiämään. Aseta leipäviipale laakeaan astiaan ja kaada maito sen päälle. Jätä imeytymään. Pilko sipuli ja paista välillä sekoittaen voissa kunnes sipuli pehmenee ja alkaa ruskistua. Lisää valkosipuli ja jauheliha. Murskaa jauhelihaa sen kypsyessä mahdollisimman pieniksi muruiksi. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää loput raaka-aineet ja mausteet kahta laakerinlehteä lukuun ottamatta. Jätä hautumaan noin vartiksi, purista sitten maidossa lionneesta leivästä liika maito pois, murenna se ja sekoita hyvin jauhelihan sekaan. Painele jauheliha voideltuun uunivuokaan (halkaisija n. 15 cm) ja kaada keskenään vatkattu muna ja maito jauhelihan päälle. Aseta päälle kaksi laakerinlehteä. Paista uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes munamaito on jähmettynyt ja alkaa muuttua kultaisenruskeaksi.

Bobotien höysteenä käytetään usein esimerkiksi riisiä tai chutneyta, minä suosin makuja keventäviä luumutomaatteja ja tuoreita pinaatinlehtiä.

Food_Bobotie_sate

Nauti!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply